Daslook pesto

Alhoewel het nog flink koud is buiten valt er toch al wat te oogsten in de tuin of in de natuur.
Wij hebben het geluk dat er daslook in onze tuin staat. Een heerlijke plant om mee te koken vol goede stofjes. Daslook is makkelijk te herkennen, kneus wat blaadjes ruik je een knoflook/uien geur? Dan heb je daslook te pakken. De witte bloemetjes en zaden zijn ook heerlijk in een salade. 

nodig: 

handje daslook blad
paar blaadjes rucola
hand vol zonnebloempitten

stukje geitenkaas
olijf olie
zout en peper

1. Doe de daslook, rucola, zonnebloempitten in het bakje van de hak molen van de staafmixer.
2. Doe er een scheut olijfolie, geitenkaas, zout en peper bij.
3. Mix alles tot er een smeuïg geheel ontstaat.
4. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper en/of olijfolie toe.

Heerlijk op een toastje of door de pasta!

Pastinaak in een oud Hollands stamppotje.

Pastinaak, of "past'ie naakt" zoals het in huize Z wordt genoemd, is voor veel mensen nog steeds een onbekende groente. Sinds ik een grotere groentetuin heb, staan er elk jaar een paar rijtjes in mijn tuin. Het is makkelijk te kweken en je kan de wortel laat oogsten waardoor je tot ver in de herfs/winter kunt eten uit eigen tuin. Pastinaak bevat veel vitamines (c,k en b), foliumzuur, vezels, kalium, ijzer, magnesium, zink, calcium en antioxidanten.
Ik rooster pastinaak samen met andere groentes graag in de oven maar dit recept is een nieuwe favoriet.



Nodig: 
300 gram pastinaak
200 gram winterpeen
100 gram ui
100 gram knolselderij
evt. 3 aardappelen
1 teen knoflook
1 laurierblaadje
flinke scheut olijfolie of klont echte boter
scheut melk
Peper en zout


1. Schil en was alle groenten en snijd ze in grove stukken.

2. Doe ze in een grote pan en giet er koud water bij tot alle groenten net onderstaan.

Voeg de knoflook en de laurier toe en breng het water aan de kook. Laat ongeveer 20-25 minuten koken op half hoog vuur.

3. Giet de groenten af als ze gaar zijn en laat ze in de pan nog even droogstomen met het deksel op een kier. Het kookvocht wel opvangen. Als de stamppot te droog is kun je het weer toevoegen.


4. Stamp de groenten met een stamppotstamper en voeg steed een mbeetje melk en olie toe tot de stamppot mooi smeuïg is.

5. Breng de stamppot op smaak met peper en zout. 

Tips: Met de hoeveelheid groentes kun je prima variëren. Zo had ik wat minder pastinaak en meer knolselderij. Wij aten er rookworst en spekjes bij. Een vegetarische versie is prima te maken door noten en of blokjes geiten kaas toe te voegen. Ik denk dat blokjes feta er ook erg lekker in zijn. Op de bovenste foto zie je groene stukjes zitten dat is bieslook. Dat had ik er op het einde nog door geschept.

Bron: http://kassa.vara.nl

In de groentetuin.

Vorig jaar hebben wij onze moestuin een beetje kunnen uitbreiden. Heerlijk want nu heb ik eindelijk ruimte om een aantal dingen uit te proberen. Zo heb ik dit jaar pompoen gecombineerd met zoete mais. Ik moet zeggen dat dit goed gelukt is. De mais schiet de hoogte in terwijl de pompoen de grond mooi bedekt en beschermd tegen uitdroging en onkruid. In Zuid-Amerika schijnt dit een klassieke combinatie te zijn. Ik heb ook al eens gelezen dat je bonen naast de mais kan planten zodat die in de mais kunnen klimmen. Misschien iets voor volgend jaar? Ik heb de Oostenrijkse pompoen gekweekt, van deze soort kun je de pit eten zonder dat je die moet "doppen". Of dit lukt weet ik nog niet. Wel weet ik dat ze in Oostenrijk van deze pitten een olie persen. Het is een typisch Oostenrijkse delicatesse.

Een andere goede combi waren de sperziebonen en rode biet. Het leverde prachtige rode bietjes op. Ik pof de rode biet in de oven volgens dit recept.

 

Ook de mais bereid ik in de oven. Dat recept komt nog.

Asperges uit de automaat.

Net een heerlijke (bourgondische) week in Limburg doorgebracht. 
Zagen we vorig jaar in Frankrijk een automaat waar je rauwe melk kon kopen in Limburg doen ze dat met super kraakverse asperges en aardbeien. Echt waar. Deze zelfbedieningsautomaat staat in Wijlre bij de boerderijwinkel. Handig. Zo staan klanten nooit voor een dicht deur... uuh automaat. Tenzij ze uitverkocht zijn natuurlijk. Maar dit witte goud smaakte voortreffelijk! 



 

Weekend klusje.

De folders van de supermarkt staan vol dingen die we moeten eten met Pasen  Alles wordt uit de kast gehaald om toch vooral flink extra boodschappen in te slaan. Zelf krijg ik meer de kriebels om lekker in de tuin om te rommelen. Alhoewel met dit nog steeds koude weer... mmm k'weet niet. Daarom binnen maar wat tuinkers en spruitgroentes gezaaid. Gewoon in een plat bakje van cocosbrood, een bakje van de chinees gaat ook prima. De spruitgroenten doe ik in van die bussen waarin Jodenkoeken zaten.
Heb je straks met Pasen heerlijk verse tuinkers en alfa-alfa op je eitje of broodje zalm. 



Nodig:
1 zakje tuinkers

NA 2 dagen al resultaat.

1 bakje
2 stukjes keukenrol

1. Maak het keukenpapier nat en leg het op de bodem van je bakje.
2. Strooi de tuinkerszaadjes vrij dicht op elkaar op het keukenpapier.
3. Leg het deksel losjes op het bakje. De zaadjes nemen het water op en al na een dag of twee zie je de spruitjes ontstaan. 
4. De spruiten duwen het deksel omhoog vanaf dat moment kan het deksel er af. Zorg dat het keukenpapier nat blijft door er langs de rand steeds voorzichtig wat water bij de gieten. Zet het bakje nu in het licht.

Voor de spruitgroenten:

Laat de Alfa-alfa of andere zaden een kleine zes uur in water wellen. Radijs zaad en Alfa-alfa bevallen mij het beste. Giet het water af m.b.v. een stukje vitrage of zo. Zet de zaden in een keukenkastje weg. Spoel de zaden elke dag even 1 of 2 keer af. Na een week heb je heerlijke gezonde spruiten voor op je boterham of door een salade. De spruiten kun je goed in een plastic bakje of zakje in de koelkast bewaren.

Hutspot op mijn manier.

Sommige gerechten maak ik zonder er bij na te denken. Hutspot, boerenkool en nasi zijn van die gerechten. En juist vanwege die recepten ben ik ooit dit blog begonnen. Voor het nageslacht zeg maar. Gaandeweg zijn er allerlei andere recepten en informatie op gekomen. Toch nu even terug naar mijn "corebusiness". Echte ouderwetse hutspot maar dan op mijn manier.

Nodig:
Aardappelen
grote zak gesneden uien en wortelen (voor het gemak)
2 cm verse gember of 1 thl poeder
flinke snuf kerriepoeder
flinke snuf komijnpoeder
zout en peper
klontje echte boter
eventueel melk en oregano

1. Zet de aardappelen voor de helft onder water en breng ze aan de kook.
2. Leeg de zak met ui en wortel op de aardappelen. Deksel op de pan en kook het hele zaakje gaar. Ik zet het vuur eerst op vol dan op halverwege en tot slot op zacht. Soms met het deksel op een kier zodat de aardappelen droog stomen.
3. Als je aardappelen gaar zijn (prik er met vork in) en er staat nog vocht onder, giet dit dan af. Bewaar het vocht wel. Gebruik dit vocht als je puree te droog is.
4. Stamp je aardappelen, stukje boter en groentes lekker tot een grove puree. Voeg eventueel wat melk of kook vocht toe. Roer met een houten pollepel de kruiden door het geheel.

Wij eten er slavinken, uitgebakken spekjes of rookworst bij. Eet je liever vega? Meng er wat blokjes geiten kaas, en gehakte walnoten door. Gebakken uitjes zijn ook erg lekker bij.  Met dit recept kun je dus makkelijk rekening houden met vegetarische gezinsleden of bezoek.

Geroosterde (niet vergeten) groenten.

Laat de oven het werk doen! Altijd makkelijk. Ondertussen even borrelen, salade maken of wat vlees bakken, wat je maar wil. In ieder geval snel en "take it easy" dit recept!
Zoete aardappel smaakt ook zoet, de smaak zit tussen wortel en aardappel in. Pastinaak heeft een meer uitgesproken smaak. Het lijkt wat op een kruising van wortel en knolselderij. Je kan deze groenten ook samen koken en stampen tot een puree. 

Nodig (2 volw+2 kids):

6 aardappelen

1 zoete aardappel

1 pastinaak

zout

peper

kerrie
2 takjes rozemarijn of flinke eetlepel Italiaanse kruiden.

olijfolie

1. Schil en was de groenten. Snijd de aardappelen in de lengte 1 keer door, dan in de lengte doormidden en dan in stukjes van ongeveer  0.5 cm.

2. Doe dit ook met de zoete aardappel en pastinaak.
3. Leg de groentes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en strooi het zout, peper, snuf kerriepoeder en de kruiden er over.
4. Besprenkel ruim met olijf olie en hussel de hele boel flink door elkaar.
5. Bak de groentes in ongeveer 25 minuten op 220 graden gaar. Tussen door 1 of 2 keer om scheppen.

Wij aten er zalmburgers bij. Die had ik nog niet eerder gemaakt. Ze smaken prima maar nog niet goed genoeg voor dit blog. Wie weet komt dat recept later nog eens.

Pompoen risotto met salie.

Ieder voorjaar kan ik het niet laten om naast een paar courgette planten ook een paar pompoen planten te zaaien. Al is mijn tuin klein toch vind ik altijd een plekje om de plantjes uit te planten. De courgette planten hadden afgelopen zomer moeite om op gang te komen. Steeds waren de uiteinden van de courgette verrot. Waarschijnlijk door de regen en de kou. Eind oktober de laatste (wel kleine) courgettes geoogst. 

Maar nu die pompoen. Twee planten had ik. En elk had 1 pompoentje....

Een beetje een zielig resultaat. Toch eet je zo wel tot ver in het najaar uit eigen tuin. Inmiddels hebben we al een aantal pompoengerechten gehad!

Namelijk: pompoensoep, pompoenrisotto met salie, pompoenbroodjes, pompoen met rijst en pompoenscones. Nee, we zijn nog niet oranje.

Wist je dat pompoen ook nog eens ontzettend gezond is?

Dit vond ik op de website van 24 kitchen.

Need I say more.. Nou ja misschien dat je pompoen niet hoeft te schillen. De pitten verwijderen is voldoende.

Nodig:

300 gr risotto (of rijst)

1 ui gesnipperd

1 teentje knoflook geplet
klont (echte) boter

1-2 theelepels kerriepoeder
1/2 theelepel paprikapoeder en snufje chili poeder
scheut droge witte wijn
± 1 liter kippen of tuinkruiden bouillon (van 2 blokjes)

halve pompoen in kleine blokjes
3 eetl. pompoenpitten

handje salieblaadjes (grof gehakt)
50 gr geraspte parmezaan
2 eetlepels crème fraîche

1. Fruit de ui en knoflook in wat boter. Niet laten kleuren.

2. Bak de rijst mee tot die wat glazig begint te worden. Bestrooi de rijst ondertussen met de kruiden. Blijf roeren en voeg eventueel nog wat boter toe.

3. Blus de rijst af met de wijn. Als je die niet hebt kun je die ook achterwege laten en alleen de bouillon gebruiken.

4. Voeg de blokjes pompoen, pompoenpitten en de helft van de salie blaadjes toe.

5. Blijf de rijst roeren en voeg steeds een scheut bouillon toe zodra de rijst droog drijgt te worden. Ga zo door tot de risotto gaar is.

6. Roer er tot slot de crème fraîche, de rest van de salie en de kaas er door.

Wij aten er gegrilde zalm bij. Maar met een groene salade is het ook een prima vegatarisch gerecht. 

Groe(n)ten uit de tuin!

Naast de peulen groeien ook de courgettes en rode bietjes als kool. De tomaten en broccoli schieten ook al aardig op. Toch is er een saboteur in mijn tuintje. Met de groeten van meneer mol! De grond is schijnbaar rijk aan wormen. Meneer mol maakt een heel gangen stelsel. Ik heb er dus een uitdaging bij, vang de mol! Dat is een lastige klus.


Ondertussen blijf ik peulen, courgettes en nu ook rode bietjes oogsten. Dit weekend hadden we een heerlijk bijgerecht voor de bbq. Het mooie van dit recept is dat je er allerlei groenten in kunt verwerken. In het vroege voorjaar groene asperges en tomaat. Nu dus allerlei groenten uit de tuin.


nodig:


peulen
courgettes
rode bietjes ongeschild 
paprika
tomaat
1-2 uien
evt. hand vol pijnboompitten
knoflook 2-3 teentjes
tijm en/of rozemarijn
olijfolie
zout en peper
blokjes feta kaas




De hoeveelheden geef ik niet aan. Kijk gewoon hoeveel je nodig denkt te hebben.Wees niet te zuinig met de kruiden en olie.


1. Verwarm je oven op 200-220 graden
2. Wrijf een ruime ovenschaal in met een doorgesneden teen knoflook.
3. Snijd alle groenten in grove stukken. Doe ze samen met de kruiden in een een ruime schaal. Plet de knoflook met de zijkant van je mes en stop ze tussen de groenten.
4. Besprenkel ruim met olijfolie, zout en peper. Schep alles flink om. De olie moet overal zitten.
5. Schuif de schaal in de oven en rooster de groenten ongeveer 30 minuten. Schakel eventueel de oven terug van 220 naar 200 graden. Schep de groenten en paar keer om.
6. Laat de groenten gerust nog even in de oven staan. 
7. Schep de feta blokjes er door.

Heerlijke lauw warme salade voor bij de bbq. Of bak een paar hamburgers, broodje erbij...mmmmm.

Bloemkool

Dit jaar had ik voor het eerst een paar bloemkooltjes in mijn tuintje. Bloemkool is niet een groente die hier regelmatig op tafel staat. Meestal eindigt die in een Indische curry.

In onze krant las ik echter een verrassend recept om eens wat anders met bloemkool te doen. Niet moeilijk en ook nog makkelijk. Ha, dat past wel bij mij. Toch heb ik het originele recept iets aangepast. Ik hoop dat kok Klaas Kasma niet boos op mij wordt.

Wat was namelijk het geval? Naast bloemkool had ik ook nog gekookte aardappelen over. Die kon ik aan de kippen voeren maar zelf op eten is beter. Verder was de mayo bijna op. Dit recept rolde er vervolgens uit. Het lijkt wat op "aardappel anders". Vroeger kregen we dat uit een potje. Dit is echt veel lekkerder en puur bovendien.

Nodig:

1 bloemkool

5-6 gekookte aardappelen in schijfjes

100 gr crème fraîche of mayo

1 eetlepel mosterd

1 ei

4 gehakte sjalotjes

100 gram geraspte jonge kaas

zout en peper

Verwarm de overn voor op 200 graden,

1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze beetgaar in heet water. Giet af en laat uitlekken,

2. Verdeel de schijfjes aardappel over de bodem van de ovenschaal. Die zou je eerst met een teentje knoflook in kunnen smeren. Strooi er wat zout en peper over.

3.  Verdeel de bloemkool erover en strooi weer wat zout en peper over de schotel. 

4. Roer de crème fraîche, mosterd ei en sjalotjes door elkaar en giet over de schotel. 

5. Strooi de geraspte kaas erover en bak het geheel in ongeveer 20 minuten gaar.

Lekker met een gehaktballetje of zo !

Op de foto zie je notenburgers. Gemaakt van een mix die ik bij de natuurvoedingswinkel koop. De mix meng je met 1/4 liter water en dan maak je daar burgers van. Het klinkt wat raar maar ze zijn echt lekker!

Clafoutis met peulen.

En ja, als die peulen eenmaal groeien dan blijf je oogsten. Ze kunnen gelukkig overal in. Ik heb ontdekt dat ik ze "rauw" kan in vriezen. Even afspoelen, draden er af trekken, in een plastic zakje en klaar is Kees  uuh Nynke. Voor gebruik niet ontdooien maar zo koken of roerbakken.

Met peulen kun je dus een clafoutis bakken. 

Normaal bak ik die graag met pruimen. Het is dan een heerlijk zoet gebakje. Dit recept is echter een hartige variant. Wij vonden het weer erg lekker. Het recept zag ik in het tijdschrift Seasons.

Nodig:

hand vol peulen

4 eieren

2 deciliter slagroom

100 ml crème fraîche

100 gr oude kaas of geitenhaar geraspt

50 gr bloem

1 dl melk

peper en zout

rauwe ham

handvol doperwten (diepvries)

pijnboom pitten

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een lage stenen quichevorm in.

1. Roerbak de peulen en de rauwe ham even in een koekenpan met wat olie.

2. Klop in een kom de eieren, slagroom, crème fraîche en kaas samen los.

3. Klop er beetje bij beetje de bloem door. Meng ook de melk er door.

4. Breng op smaak met zout en peper. 

5.Verdeel de peulen en ham  over de bodem van de vorm en giet voorzichtig het beslag er over. 

6. Strooi de doperwten en pijnboom pitten er op en bak de clafoutis in ongeveer 40 minuten gaar.

Courgette en peulen oogst.

Ik vroeg mij af wat te doen met mijn courgette en peulen oogst. Peulen kun je heerlijk (kort) roerbakken samen met een uitje en pijnboompitjes. Eet ze bij wat rijst of doe ze bij een groene salade en smullen maar. Vandaag eindigden de peulen echter in een groentenstoofpotje samen met de courgette. En gewoon wat gekookte aardappelen met een klein klontje echte boter erbij. Hoeft niet maar wel lekker!

Recept:

half pond gehakt

beetje zonnebloem olie

1 ui 

1 teentje knoflook

kerrie kruiden

paprika kruiden

zout en peper

courgette in blokjes

peulen

50 ml slagroom

handvol verse peterselie

bosje bieslook

Kook de aardappelen, rijst of pasta terwijl je dit groentenstoofpotje maakt. De hele handel staat dan in een half uurtje op tafel.

1. Fruit de ui en knoflook in wat olie aan en bestrooi ze dan met de kerrie en paprika kruiden. Laat de kruiden even mee fruiten. 

2. Voeg het gehakt toe, bestrooi dit met de zout en peper. Ik gebruik altijd ongekruid gehakt als je gekruid gebruikt hoef je geen zout en peper meer toe te voegen.

3. Rul en bak het gehakt tot het gaar is. 

4. Voeg de courgette toe en bak/stoof mee. Als laatste bak je de peulen mee. Wat mij betreft niet te gaar maar nog lekker knapperig. Giet een scheutje room bij de groenten.

5. Tot slot voor het zomerse gevoel en extra vitaminen strooi je er flink wat verse kruiden over.

O, ja belofte maakt schuld. Voor een vegetarische stoofpot vervang je het gehakt door ei. Maak er roerei van door na stap vier het ei er door te roeren en rul te bakken.

Lekker ite! 

Asperges! Ze zijn er weer!

Natuurlijk waren ze er al langer maar ik haal ze van mijn eigen "geheime" adresje op de Friese klei! Daar was afgelopen vrijdag de eerste oogst. Drie weken later dan normaal. Het zijn groene asperges. Die zijn makkelijker klaar te maken dan de witte, je hoeft ze namelijk niet te schillen. De onderkant er afbreken is voldoende. Je buigt de onderkant  en de asperge breekt automatisch op de goede plek! Groene asperges zijn wat mij betreft net zo lekker als de witte. Graag eten wij een

hartige taart van groene asperges.                         

Toch is onderstaand recept ook een toppertje. Snel en dus ideaal voor de vrijdagavond. Lang aan tafel en lekker bijkletsen. Een waarschuwing is misschien wel op zijn plaats. Ga je later naar het toilet, schrik dan niet van vreemde geurtjes.....Die komen namelijk van de asperges. Heel normaal.

Nodig:

1 pond groene asperges (bewaar ze in een vochtige theedoek in de koelkast)

4-5 tros- of pruimtomaten

1 (rode) ui in ringen

olijf olie

zout

peper

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Was de asperges en breek de onderkant er af. Leg de asperges om en om in een ruime platte schaal.

3. Snijd tomaten in partjes en de ui in ringen. Leg ze ook in de oven schaal.

4. Giet de olijfolie ruim over de groentes. Wees niet te zuinig.

5. Bestrooi de groentes royaal met zout en peper. Hussel met je handen alles goed door elkaar, de olie moet alle groenten goed bedekken.

6. Rooster de groenten ongeveer 20-25 minuten in de oven.

Eet de asperges met een lekker knapperig gebakken boerenbrood of ciabatta en wat gerookte kipfilet/zalm. Veeg met een stukje brood de schaal schoon, mmm!

Wij hadden er nu gebakken kipfilet bij ook heerlijk.

Voor de echte liefhebber wil ik dit adresje wel kwijt, mail me dan even ;)


Van de onderkant van de asperges trek ik een bouillon met verse maggiplant. Daar heb ik later nog een lekkere ovenrisotto van gemaakt. Op die manier gebruik je echt alles van de aspergeplant.

Je kunt trouwens prima andere groentes zo roosteren. Bijvoorbeeld tomaat, courgette, paprika, prei, ui, knoflook en broccoli. Doe er wat verse rozemarijn en tijm bij. Je weet niet wat je proeft.

Paas recept: Alfa, alfa

Ben inmiddels al druk in mijn groentetuin aan zaaien met van alles en nog wat. De oogst laat nog wel even op zich wachten. Daarom zaai ik binnen alvast wat spruitgroenten. Zoals deze Alfa alfa. Een gezonde spruitgroente vol proteïne, carotine en de vitaminen C, D, K, E en B12. Nou dat is toch prima zo in het voorjaar.Heb inmiddels verschillende spruitgroenten geprobeerd maar deze in echt super snel en makkelijk.

 Ook voor het paasontbijt heerlijk, gooi er dan meteen ook wat gerookte zalm op een broodje, tegen aan. Maandag beginnen en in het weekend smullen maar!

1. Laat 2 eetlepels zaadjes een middagje weken in water.

2. Spoel de zaadjes af onder de kraan.

3. Maak 1-2 stukjes keukenrol nat met water en leg die op de bodem van een bakje (bijvoorbeeld van afhaal chinees).

4. Verdeel de zaadjes over dit papier en zet donker weg. Bijvoorbeeld in een keukenkast.

5. Sproei  met een plantensproeier de zaadjes zo nu en dan nat. Na een dag of 4-5 zijn je spruiten klaar.

6. Voorzichtig afspoelen en in een plastic bakje of zakje in de koelkast bewaren.

In de koelkast blijven ze ongeveer 1 week goed. Heerlijk op een boterham met gekookt ei of een beschuit met kaas en komkommer.

Broccoli stamppotje.

Deze stamppot krijgen wij regelmatig. Onze jeugd is er dol op en de pan gaat meestal helemaal leeg! Hier had ik mijn best even extra gedaan door er kleine gekruide gehaktballetjes bij te maken maar dat hoeft niet. De stamppot kan ook als vegetarisch gerecht gegeten worden.
Dit recept kook je in 1 grote pan.
Ha, ha, al weer makkelijk!


Nodig:

aardappelen (zoveel als je normaal gebruikt of iets meer)
1 flinke ui in ringen
1 grote stronk of 2 stronkjes broccoli
zout, peper, nootmuskaat naar smaak
scheutje melk
flinke handvol cashewnoten
kleine blokjes (geiten)kaas

1. Kook de aardappelen  zoals je gewend bent.
2. Was ondertussen de broccoli, schil de stronk en snijd in plakjes. Voeg de stronk als eerste toe bij de aardappelen en dan de broccoli roosjes. 
3. Voeg ook de ui toe.
4. Kook alles gaar en giet eventueel af, bewaar dit kookvocht wel voor het geval de stamppot te droog is. 
5. Stamp alles goed door elkaar met een scheutje melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Meng de noten en kaasblokjes door het geheel en smullen maar.

Mega snel en vega!

Om even bij het duurzame te blijven. Vleesproductie schijnt het milieu enorm te belasten. Helemaal niet gek om zo nu en dan eens een dagje geen vlees te eten. Dit gerecht is snel en makkelijk te maken.

Nodig:

couscous 250 gr
1 ui
1 teen knoflool
1 flinke stronk broccoli
1-2 theelepels kerrie poeder
1 blikje kikkererwten (afgespoeld)
hand vol grof gehakte gemengde noten
zout en peper
evt. geraspte (geiten)kaas

1. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op. De couscous moet net onderstaan. Laat even staan met een bord of deksel op de schaal.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes.
3. Doe de kerriepoeder bij de ui en roer het even mee. Doe de broccoli erbij en blijf om scheppen. 
4. Bak de noten en kikkererwten mee en voeg na een poosje de inmiddels gare couscous toe. Roer alles goed om tot de broccoli goed gaar is. Doe er evt wat water bij als het geheel aan dreigt te bakken.

Lekker met een frisse komkommer salade of een gekookt eitje.

Knolselderij stamppot.

In mijn kerstpakket (ja, dat is idd al even geleden), zat deze enorm grote knolselderij. Nou gebruik ik die knol vooral voor het koken van snert. Die snert kook ik trouwens volgens het recept van Karin Luiten. Zij schreef het kookboek: Koken met Karin (zonder pakjes & zakjes). Een fantastisch kookboek. Goede foto's en grappige tekeningen, waardoor je zin krijgt om te koken. De recepten zijn echt niet moeilijk. Prima te doen. En alles zonder pakjes en zakjes. Daar wordt ik dan weer blij van. 

Terug naar die enorme knolselderij. Deze keer geen snert maar een stamppot. Echt even wat anders en op zoveel manieren te gebruiken. Bij mij ging het zo.
 
Nodig:

aardappelen (zoveel nodig is voor je gezin)
ongeveer evenveel knolselderij
1 dikke ui
2 lepels crème fraîche 
zout en peper

1. Schil de aardappelen en breng ze aan de kook.
2. Schil ondertussen de knol en ui, snijd in blokjes en leg dat boven op de aardappelen. Kook alles zolang tot het gaar is. Giet het teveel aan vocht eventueel af.(Tip: Ik bewaar dit vocht wel. Als de puree te droog is voeg ik weer wat toe.)
3. Stamp alles fijn met je aardappel stamper.
4. Meng er de crème fraîche, zout en peper door.

In principe ben je nu klaar. Maar ik heb het volgende nog gedaan. Ergens tussen stap 2 en 3 heb ik de gril aan gezet op 200 graden.


5. De puree in een ovenschaal geschept en plat gestreken met een vork. Vervolgens de puree bestrooit met wat geraspte kaas en dit nog ongeveer 10 minuten onder de gril gezet.


Ondertussen runder hamburgers met wat ui en champignons gebakken (afblussen met een scheutje rode wijn) en dan "a table".
Zonder de hamburgers is het een vegetarisch recept.


Het kopje van de knolselderij staat in een schoteltje in de vensterbank. Het groen gebruik door de sla e.d. Maar had ook door de puree gekund.

Wortel curry met kokosmelk.

 

Dit recept heb ik zo overgenomen uit het jumbo blad. De wortelen kwamen uit eigen tuin. Het schijnt ook voor het milieu enorm goed te zijn om 1 keer per week vegatarisch te eten. Dit recept vonden wij gewoon erg lekker.

 Nodig:

• 1 el olie
• 2 uien in partjes
• 2 teentjes knofl.grof gesneden
• 750 g winterpeen in stukken
• 1.5 el kerriepoeder
• 1 groentebouillontablet
• 200 ml kokosmelk
• 1 limoen uitgeperst
• 150 g cashewnoten grof gehakt
• 4 takjes koriander of peterselie grof gehakt

 Zo maak je het

1. Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui en de knoflook 3 min. Voeg de winterpeen toe en bak deze 2 min. mee. Schep het kerriepoeder erdoor en verkruimel het bouillontablet erboven.
2. Voeg vervolgens 250 ml heet water toe en roer de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de curry, met het deksel op de pan, 20 min. zachtjes pruttelen. Laat, als de saus nog wat dun is, het gerecht nog even zonder deksel koken.
3. Voeg limoensap naar smaak toe en schep de cashewnoten en koriander of peterselie erdoor.
4. Verdeel de curry over 4 kommen of diepe borden.

Insalata mozzarella.

Als je deze salade maakt,gebruik dan echte buffelmozarella. Duurder maar echt veel lekkerder. Hier in Italië makkelijk te vinden en super lekker. In Nederland gewoon even de ingredientenlijst lezen.  Alle andere mozzarella is vooral geschikt voor pizza's. Alhoewel ik hier in Italië een pizza at met echte mz . En zeker erg lekker was. Voor de basilicum gebruik ik blaadjes van een verse   plant die altijd in de vensterbank staat of zelfs mee gaat op vakantie!  
Nodig:
3-4 trostomaten
1 sjalotje gesnipperd
1 bol mozzarella
Basilicum blaadjes
Olijfolie
Zout
Peper
Evt. Basilucumaziin

1. Snijd de tomaat in dunne plakjes en verdeel ze over een ruim bord.
2. Snijd de mozzarella in stukjes en verdeel dit tussen de tomaten over het bord.
3. Strooi de versnipperde sjalotten en de basilicum blaadjes over de tomaten en de kaas.
4. Maal zout en peper over de salade.
5. Besprenkel alles ruim met een lekkere olijf olie.

Smullen maar. Met wat brood en een "roseetje". Dan wel een siesta houden!

Zebra bietjes.

Voorheen kregen wij altijd rode biet uit pot. Niks mis mee tot je eens verse bietjes klaar maakt. Wat een smaak!
Dit voorjaar bestelde ik rode bieten zaad bij Vreekens zadenhuis. Ik koos voor rood/wit gestreepte bietjes. Prachtig als ze nog rauw zijn, jammer dat de kleur toch wat verdwijnt als je ze kookt of stooft.




Nodig:

* 4 flinke bieten, schoongemaakt en in blokjes gesneden
* 1 grote ui in grof gesneden
* 2 teentjes knoflook hakken of pureren
* 3 takjes rozemarijn
* peper en zout
* olijfolie
* aluminium folie 


1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Doe alle groentes in een platte ovenschaal.
3. Bestrooi de groentes met zout en peper. Schenk de olijfolie er ruim over heen. Hussel bussel de hele boel even flink door elkaar. Dek de schaal af met de folie en bak de groente ongeveer 40 minuten.

Wat eet je er bij?
Bijvoorbeeld stokbrood en vlees van de bbq. Met het stokbrood kun je de geurige olijfolie opdeppen.
Of kook er bulgur bij. Dit is gemaakt van harde tarwe. Het zit wat tussen couscous en rijst in en heeft een wat noot achtige smaak. Op de foto is er wat geraspte geitenkaas, gehakte walnoten en honing over gegoten. Zonder vlees is het nu een vegetarisch recept. Omdat onze mannen wel van vlees houden heb ik er deze keer cervelaatworst bij gedaan (vergeten vlees uit de vriezer te halen).