Pastinaak in een oud Hollands stamppotje.

Pastinaak, of "past'ie naakt" zoals het in huize Z wordt genoemd, is voor veel mensen nog steeds een onbekende groente. Sinds ik een grotere groentetuin heb, staan er elk jaar een paar rijtjes in mijn tuin. Het is makkelijk te kweken en je kan de wortel laat oogsten waardoor je tot ver in de herfs/winter kunt eten uit eigen tuin. Pastinaak bevat veel vitamines (c,k en b), foliumzuur, vezels, kalium, ijzer, magnesium, zink, calcium en antioxidanten.
Ik rooster pastinaak samen met andere groentes graag in de oven maar dit recept is een nieuwe favoriet.



Nodig: 
300 gram pastinaak
200 gram winterpeen
100 gram ui
100 gram knolselderij
evt. 3 aardappelen
1 teen knoflook
1 laurierblaadje
flinke scheut olijfolie of klont echte boter
scheut melk
Peper en zout


1. Schil en was alle groenten en snijd ze in grove stukken.

2. Doe ze in een grote pan en giet er koud water bij tot alle groenten net onderstaan.

Voeg de knoflook en de laurier toe en breng het water aan de kook. Laat ongeveer 20-25 minuten koken op half hoog vuur.

3. Giet de groenten af als ze gaar zijn en laat ze in de pan nog even droogstomen met het deksel op een kier. Het kookvocht wel opvangen. Als de stamppot te droog is kun je het weer toevoegen.


4. Stamp de groenten met een stamppotstamper en voeg steed een mbeetje melk en olie toe tot de stamppot mooi smeuïg is.

5. Breng de stamppot op smaak met peper en zout. 

Tips: Met de hoeveelheid groentes kun je prima variëren. Zo had ik wat minder pastinaak en meer knolselderij. Wij aten er rookworst en spekjes bij. Een vegetarische versie is prima te maken door noten en of blokjes geiten kaas toe te voegen. Ik denk dat blokjes feta er ook erg lekker in zijn. Op de bovenste foto zie je groene stukjes zitten dat is bieslook. Dat had ik er op het einde nog door geschept.

Bron: http://kassa.vara.nl

Pannenkoeken

Gesprekje in een winkel:
Klant: "Kan ik van dit meel pannenkoeken bakken?"
Verkoopster: "Ja hoor, dat lukt prima."
klant: "Maar hoe doe ik dat dan, ik gebruik altijd zo'n pak of fles. Dan hoef je alleen maar water toe te voegen."

Wat is het toch jammer dat zelfs iets zo eenvoudigs als pannenkoek bakken met een pakje of fles gaat. Want heus met wat meel, melk, eieren en een snuf zout bak je zo de lekkerste pannenkoeken. Voeg een extra eitje toe voor nog meer powerrrrrrrr. Hoezo powerfood?

Op internet staan natuurlijk zat recepten om pannenkoeken te bakken. Boekweit schijnt erg geschikt te zijn om pannenkoeken van te bakken. Zoek een recept uit en ga aan de slag. 
Dit is hoe wij onze pannenkoeken graag eten. 
Tip: Lees ook even de laatste tip. Ik heb hem nog niet geprobeerd maar het lijkt mij een prima oplossing om oud brood te verwerken.


Ingrediënten:
( voor 4-5 pannenkoeken van ongeveer 24 cm doorsnee)

100 gr. volkoren (spelt)meel
150 gr. (spelt)bloem
450 ml melk (lauw)
1 ei
snuf zout
10 gist of bakpoeder
zonnebloemolie of olijfolie



1. Doe het meel, zout en gist in een ruime kom.
2. Mix de melk er beetje bij beetje door. Het beslag moet in dikke slierten van je lepel lopen.
3. Mix het ei en een scheut olie door je beslag. Laat het beslag een uurtje op een warme plaats staan, dan kan het rijzen. Je kan ook bakpoeder gebruiken. Het beslag hoeft dan niet te rijzen.
4. Verwarm een koekenpan met ongeveer een eetlepel olie.
5. Verdeel de olie over de bodem van de pan. Schenk 1 flinke soep sleef van het beslag in de hete olie. Beweeg je koekenpan rond en rond zodat het beslag zich over de bodem verdeelt.
6. Als de bovenkant van je pannenkoek bijna droog is, kun je de pannenkoek keren.
7. Bak ook deze kant mooi goud bruin. Misschien moet het vuur nu iets lager staan omdat je pan nu goed heet is. 

Tips:

• De eerste pannenkoek mislukt vaak. Schiet niet in de stress. Gewoon nog een keer proberen. 
• Voor het mengen kun je een mixer gebruiken maar een garde lukt het ook.
• Gebruik voldoende olie en laat die ook flink heet worden. Meestal doe ik bij elke pannenkoek eerst weer een klein beetje olie in de pan. 
• Voeg een extra eitje toe. 
• Snijd appelschijfjes heel dun. Leg die in het vochtige beslag en keer de pannenkoek om als het beslag droog begint te worden. 
• Het gaat wat ver maar voor de kampeervakanties vul ik vaak een boterhamzakje met meel, zout en gist. Ik hoef dan alleen nog maar melk en ei toe te voegen. "Home made" pakje en zakje.......
• Nog makkelijker: gebruik 250 gr. zelfrijzend bakmeel. laat gist achterwege, alleen nog melk en ei toevoegen.
• Wij maken altijd de dubbele hoeveelheid van dit recept!
• Budget of anti verspil tip: Laat oud brood goed drogen (oven, kachel) maal het fijn en vervang de helft van je meel met dit broodmengsel.

Suikervrije muffins

Soep, sauzen, ships, koekjes, energydrankjes, snoep enz. We krijgen zo langzamerhand veel suiker binnen dan nodig is en goed voor ons is. Daarom vind ik het onderzoek wat een docent met haar leerlingen deed zo geweldig. Zij daagde de leerlingen uit om te onderzoeken wat het met je doet als je 10 dagen geen suiker eet. Natuurlijk is dit een lastige opdracht maar het laat de leerlingen ontdekken dat je ongemerkt veel meer suiker binnen krijgt dan je denkt. 
Ook mijn zoon deed mee aan dit experiment. Nu snoepen wij (bijna) niks meer, dus dat laten staan is niet zo moeilijk. Maar koekjes..... dat is een ander verhaal. Vandaar dat ik op zoek ging naar een recept voor suikervrije (mini) muffins.

Nodig voor 12 stuks:

1 appel snipperen
150 ml melk
2 eieren
2,5 thl bakpoeder
2,5 thl kaneel
250 gram bloem
50 gram boter
60 gram honing
snuf zout

1. Smelt de boter. En schil en snipper een appel. Vet een muffin vorm in of gebruik muffinvormpjes.
2. Zeef de bloem in een grote kom. Voeg de bakpoeder, kaneel en zout toe. Even mengen met een garde. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Meng in een andere kom de eieren, melk en honing.
4. Meng de (iets afgekoelde) boter door het ei mengsel.
5. Maak een kuiltje in de bloem en meng met een pollepel het eimengsel door de bloem. Roer niet te lang, een paar kluitjes is niet erg.
6. Roer de appelstukjes door het beslag.
7. Schep het beslag in de muffinvorm. Maak de vormpjes ongeveer 2/3 vol.
8. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven op 200 graden.

Laatste rondje sperziebonen

De laatste tomaatjes en sperzieboontjes heb ik vandaag uit de tuin gehaald. Ik laat de tomaatjes nog narijpen in de vensterbank.  Ook wat venkelzaden geplukt om te gebruiken in de keuken of volgend voorjaar weer te zaaien.

Pompoencake

De Oostenrijkse pompoenen uit de groentetuin kleuren van groen naar oranje. Tijd om wat te doen met pompoen!
Genoeg boeken om inspiratie uit te halen. De pompoencake uit het tijdschrift Landleven (nummer 8 2013) is het geworden.
Helaas had ik niet zo'n mooie tulbandvorm als in het boekje. Je kan de pompoen eerst koken, in de oven bakken en dan pureren of zoals in dit recept staat de pompoen heel fijn raspen. Met een keukenmachine gaat dat super snel.

Nodig: 
Droge ingrediënten;
300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr rietsuiker
150 gr lichtbruine basterdsuiker (palmsuiker kan ook)
2 tl koekkruiden
2 tl zuiveringszout (baking soda) Ik heb 1 tl wijnsteenbakpoeder gebruikt.

De rest;
150 gr rozijnen
snufje zout (oeps vergeten)
4 eieren
200 gr boter gesmolten
sap van 1 mandarijn
500 gr fijn geraspte pompoen.

1. Smelt de boter
2. Meng de droge ingrediënten. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Meng in een andere kom de eieren en het mandarijnsap. Meng de pompoenrasp door de gesmolten boter, op die manier koelt die nog sneller af en meng dit door het eimengsel.
4. Roer de beide mengsels door elkaar tot een homogeen geheel.
5. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar. Laat 10 minuten afkoelen en stort de cake uit de vorm op een bord.

Lekker met deze glazuur:
185 gr roomkaas los roeren met 100 gram volle kwark, 1 eetlepel poedersuiker en 2 eetlepels ahornsiroop.

Dit had ik niet in huis en daarom heb ik de roomkaas door crème fraîche vervangen en de kwark met volle yoghurt. Ook lekker.

 

In de groentetuin.

Vorig jaar hebben wij onze moestuin een beetje kunnen uitbreiden. Heerlijk want nu heb ik eindelijk ruimte om een aantal dingen uit te proberen. Zo heb ik dit jaar pompoen gecombineerd met zoete mais. Ik moet zeggen dat dit goed gelukt is. De mais schiet de hoogte in terwijl de pompoen de grond mooi bedekt en beschermd tegen uitdroging en onkruid. In Zuid-Amerika schijnt dit een klassieke combinatie te zijn. Ik heb ook al eens gelezen dat je bonen naast de mais kan planten zodat die in de mais kunnen klimmen. Misschien iets voor volgend jaar? Ik heb de Oostenrijkse pompoen gekweekt, van deze soort kun je de pit eten zonder dat je die moet "doppen". Of dit lukt weet ik nog niet. Wel weet ik dat ze in Oostenrijk van deze pitten een olie persen. Het is een typisch Oostenrijkse delicatesse.

Een andere goede combi waren de sperziebonen en rode biet. Het leverde prachtige rode bietjes op. Ik pof de rode biet in de oven volgens dit recept.

 

Ook de mais bereid ik in de oven. Dat recept komt nog.

Bakstenen oventje bouwen.

Het leuke aan Social Media vind ik dat je zo veel leuke ideeën op doet. Zo kwam ik via, via dit filmpje tegen. Je begrijpt dat ik dat even moest testen. En ja het werkt als een tierelier. Je hebt 16 stenen nodig en een vlakke ondergrond.

Ideaal om dit soepje of een stoofpotje te koken in mijn Dutch Oven.