Camping koken 4: De alles is mogelijk rijstsalade!

Ook in ons sleurhutje probeer ik lekker te koken. Voor dat doel zitten er dan ook standaard een paar (oude) kookboekjes in de lectuurbak. Succes recepten schrijf ik niet in mijn blog maar in een schriftje. Ahum, gaat inderdaad wat ver misschien?! Ach ja elk mens z'n hobby denk ik dan maar.

In de camping keuken gaan in ieder geval mee:

flesje olijfolie

peper en zout

paprikapoeder

kerriepoeder

ui/sjalot

bol knoflook

Als ik rijst kook dan kook ik vaak 1 of 2 kopjes extra en maak daar de volgende dag een rijstsalade van. In de caravan heb je een koelkastje dat is natuurlijk erg handig. Heb je die niet kook dan de rijst en schep meteen je dressing er door. Al omscheppend zal het nu een lauwwarme salade worden. 

Net zoals bij de "campingwrap" kun je je fantasie de vrij loop geven. 

Hier onder een basis:

Nodig:

1-2 kopjes rijst

ui gesnipperd

teentje knoflook geraspt (zie kooktrucjes)

olijfolie

kerrie en paprikapoeder

1-2 theelepels scherpe mosterd

vanaf hier eigen variaties:

1 tomaat in kleine blokjes

1/2 komkommer in blokjes

stukjes nectarine o.i.d

olijfjes

en iets hartigs:

gedroogde tomaatjes

stukjes ansjovis

blokjes feta

stukjes chorizo

meer vulling nodig?

blikje kikkererwten, kidneybonen, doperwten afspoelen en er door scheppen.

1. Kook de rijst of gebruik een restje.

2. Maak een dressing; meng de mosterd met de kruiden, teentje knoflook en klop de olijfolie er door. 

3. Schep de dressing samen de gesnipperde ui door de rijst. Goed mengen.

4. Meng nu de andere ingrediënten door je salade. Iets hartigs er in is altijd wel erg lekker.

De salade op de foto heb ik nog wat "luxer"gemaakt door er verse peterselie pesto door te scheppen. Kan natuurlijk ook, pesto of yoghurt dressing i.p.v. een mosterddressing. Je kan de salade bij de bbq serveren maar goed gevuld is het ook een heerlijke maaltijdsalade.