Bruine bonen en rijst: snelle hap.

Misschien een vreemde combi, rijst en bonen. Maar als ik snel een goed maal op tafel wil zetten is dit een succes recept. Het eten staat in een half uurtje op tafel. Is het mogelijk  zo snel patat of Chinees te halen? 


Nodig:

2 kopjes (volkoren) rijst
1 pot bruine bonen
200 gr gedroogd spek in stukjes

Rauwkost salade: 
  
1/4 komkommer geraspt
1/2 spitkool of witte kool dun gesneden
uitje in snippers
evt. geraspte appel en/of wortel 
 ( of gebruik kant en klare mix. )

Dressing:

1 dl yoghurt
1 eetl mayo
1 thl suiker  of honing
1 thl mosterd
1/2 thl kerriepoeder
evt. zout, peper, oregano


1. Kook de rijst zoals je gewend bent. Extra snel rijst koken? Gebruik gekookt water van je waterkoker.
2. Verwarm de bruine bonen op een laag vuur.
3. Doe wat boter of olie in een koekenpan en bak de spekjes knapperig.
4. Maak ondertussen de ingrediënten voor de salade en meng ze in een schaal.
5. Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje. Schenk het over de rauwkost en schep even flink om.
6. Zet alles op tafel en eten maar!

Variatie:
Op de foto zie je dat ik een wortel  mee heb geraspt. Wij vinden het ook lekker om een appel mee te raspen en een handvol rozijnen aan de salade toe te voegen. Kortom kijk wat je nog in je voorraden kunt vinden en gebruik het. 

Minder tijd? Maal zout en peper over je salade. Voeg een flinke scheut olijfolie, een beetje azijn en suiker toe en meng het geheel.

Extra: Voeg wat zilveruitjes en een augurkje toe en je hebt weer een heel andere twist aan je salade gegeven.
Restjes over? Meng alle restjes rijst, bonen en salade door elkaar en je hebt een koude (lunch) salade voor de volgende dag.

Rijstsalade; altijd een topper.

Onder het kopje camping koken staat al een rijstsalade. De onderstaande salade maakte ik voor de fantastische leiders van onze voetballende jeugd. Zij staan immers het hele jaar klaar voor onze knapen, en hadden als afsluiting van een mooi en spannend voetbal seizoen ook nog een middagje vissen  en bbq georganiseerd. 

Nodig:

3 kopjes gekookte(basmati) rijst

dressing:
flinke scheut olijfolie
3 thl pittige mosterd
1 thl kerriepoeder
zout en peper
1 teen knoflook uit de pers
1 ui of sjalot snipperen
verse peterselie en evt. bieslook

halve komkommer in blokjes
6 roma tomaatjes in stukjes
1 blikje kidneybonen afgespoeld
halve paprika
5 gedroogde tomaatjes
handje zwarte olijven

1. Kook de rijst gaar maak ondertussen de dressing. Schep de gare, warme rijst door de dressing. Ik doe dit vaak de avond ervoor of in de ochtend. Dan kunnen de smaken lekker intrekken.
2. Week de gedroogde tomaatjes 5 minuten in kokend water, knijp ze uit en hak ze zeer fijn. Meng de andere ingrediënten door de rijst.
3. Proef of er nog mosterd, zout en peper door moet. Laat de salade het liefst nog even staan. 

De salade is ook geschikt voor vegetariërs. In plaats gedroogde tomaat kun je er ook gezouten ansjovis of kappertjes door mengen.  Laat het mooie weer maar komen! 

Eiersalade.

Tijdens het reclame blok op de tv zag ik dat Johma een nieuwe eiersalade op de markt heeft gebracht. Zonder mayonaise. Wat zit er dan wel in, denk ik dan. Op de site vond ik het volgende lijstje: 

Ingrediëntendeclaratie

: gekookte vrije uitloop eieren 59%, groentesaus 30% (peulvruchten, raapolie, water, natuurazijn, scharreleigeel, zuurteregelaar: natriumacetaat/natriumlactaat, voedingszuur: melkzuur, zout, conserveermiddelen: kaliumsorbaat/E211, verdikkingsmiddelen: guarpitmeel/xanthaangom, specerijen, gistextract, natuurlijk aroma), kruiding 11% (water, suiker, raapolie, natuurazijn, glucosestroop, geheel gehard palmpitvet, gemodificeerd zetmeel, zout, bieslook, gistpoeder, emulgatoren: azijnzure esters van mono- en diglyceriden/mono- en diglyceriden, specerijen [bevat mosterd, selderij], conserveermiddelen: kaliumsorbaat/E211, natuurlijk aroma [bevat selderij], melkeiwit, voedingszuur: melkzuur, aroma, verdikkingsmiddelen: guarpitmeel/xanthaangom, stabilisator: E340, kleurstoffen: caroteen/karamel, smaakversterkers: natriumguanylaat/ E631, melasse, gehydrolyseerd soja-eiwit, sojabonenpoeder, tarwemeel).

Pff, wat een lijst. Onze kippen leggen op dit moment flink eieren. We hebben bruine en witte kippen dus ook bruine en witte eieren. De formaten verschillen onderling ook nog eens een  keer. Echte scharreleieren dus. Het is altijd weer een feestje om in het kippenhok te kijken en te ontdekken welke eitjes er nu weer liggen. Bovendien ruimen de kippen heel wat keukenafval op. Zelfs de eierschalen gaan in vermaalde vorm terug het kippenhok in want dat is goed voor de kaliumhuishouding van de kippen. Je zou wensen dat iedere huishouding een stuk of 2 kippen had. Dan heeft iedereen heerlijke eitjes in huis en werken we meteen wat gft afval weg. 

En die eiersalade? Die maak je tocht gewoon zelf? Even een paar eitjes koken en nog wat ingrediënten de boel prakken, klaar. Mijn ingrediënten lijstje is aardig korter.

Nodig:

4 gekookte eitjes

2 flinke eetlepels kwark of mayonaise
1 eetlepel bio curry saus .

zout en peper

gesnipperd sjalotje

1 eetlepel gehakte peterselie

1 eetlepel gehakte bieslook

1. Kook je eitjes niet te hard. Ze mogen best nog wat smeuïg zijn.
2. Snipper ondertussen een ui of sjalot heel fijn.
3. Meng de ui met de saus en de kruiden.
4. Laat je eieren iets afkoelen, pel ze en hak ze in grove stukken. 
5. Meng de eieren met je saus en kruiden en prak het ei eventueel nog fijner met een vork.

Dat was het, snap niet dat ze daar bij Johma zo moeilijk over doen.

Heerlijk op een broodje, toastje of stokbroodje met wat gerookte zalm. En knip er dan meteen nog wat verse tuinkers over.