Rijstsalade; altijd een topper.

Onder het kopje camping koken staat al een rijstsalade. De onderstaande salade maakte ik voor de fantastische leiders van onze voetballende jeugd. Zij staan immers het hele jaar klaar voor onze knapen, en hadden als afsluiting van een mooi en spannend voetbal seizoen ook nog een middagje vissen  en bbq georganiseerd. 

Nodig:

3 kopjes gekookte(basmati) rijst

dressing:
flinke scheut olijfolie
3 thl pittige mosterd
1 thl kerriepoeder
zout en peper
1 teen knoflook uit de pers
1 ui of sjalot snipperen
verse peterselie en evt. bieslook

halve komkommer in blokjes
6 roma tomaatjes in stukjes
1 blikje kidneybonen afgespoeld
halve paprika
5 gedroogde tomaatjes
handje zwarte olijven

1. Kook de rijst gaar maak ondertussen de dressing. Schep de gare, warme rijst door de dressing. Ik doe dit vaak de avond ervoor of in de ochtend. Dan kunnen de smaken lekker intrekken.
2. Week de gedroogde tomaatjes 5 minuten in kokend water, knijp ze uit en hak ze zeer fijn. Meng de andere ingrediënten door de rijst.
3. Proef of er nog mosterd, zout en peper door moet. Laat de salade het liefst nog even staan. 

De salade is ook geschikt voor vegetariërs. In plaats gedroogde tomaat kun je er ook gezouten ansjovis of kappertjes door mengen.  Laat het mooie weer maar komen!